吃哪種食用油******

根據中央電視臺“健康之路”營(yíng)養專(zhuān)家的觀(guān)點(diǎn)，各種油的營(yíng)養成份各不相同。為了攝取******的營(yíng)養，專(zhuān)家的觀(guān)點(diǎn)是米吃得糙一點(diǎn)，油吃得精一點(diǎn)。食用油******是各種油輪著(zhù)吃，買(mǎi)小包裝，一次不要買(mǎi)多現吃現買(mǎi)。油是一種極易氧化的食品，應當避光保存。 豆油鈣質(zhì)高，菜油含鐵量多，玉米油和花生油則維生素E含量豐富 ，千萬(wàn)不要用橄欖油炒菜，如果你認為橄欖油健康，那么你用它涼拌菜或者是抹面包，橄欖油都是營(yíng)養豐富的健康油類(lèi)，可是如果你要是炒菜的話(huà)，千萬(wàn)不要用橄欖油，因為高溫會(huì )讓橄欖油產(chǎn)生一種致癌物質(zhì)，是對身體有嚴重傷害的物質(zhì)，外國人吃橄欖油，是因為外國人用高溫炒的方式的飲食很少，你沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)哪道大餐是用橄欖油炸出來(lái)的吧。

不同油的烹制方法 ： 菜籽油適合煎炸 ，大豆油適合燉炒，橄欖油適合涼拌 。如今的超市貨架上都擺放著(zhù)品種繁多的烹調油，什么色拉油、調和油、橄欖油、紅花油、葵花籽油、玉米胚芽油等，讓消費者眼花繚亂。實(shí)際上，各種烹調油都有自己的營(yíng)養特點(diǎn)，許多方面難分高下。只要使用得當，就可以給自己和家人帶來(lái)健康。

一. 色拉油：可以生吃 ，色拉油是一類(lèi)油脂的總稱(chēng)，原料一般是大豆和菜籽，其顏色很淺，氣味較淡，雜質(zhì)極少。色拉油的不飽和脂肪酸含量需達到80%以上，而飽和脂肪酸含量很低，另外維生素E含量也比較豐富。色拉油可以生吃，也可以用來(lái)烹調菜肴，其中菜籽色拉油富含油酸，熱穩定性好于大豆色拉油，適合作為日常煎炒用油。大豆色拉油富含人體所需的亞油酸，含量可達50%以上。但大豆色拉油不耐高溫，所以不適合用于強火爆炒和煎炸食品。

二. 花生油：挑選品牌，高級花生油是較******的烹調油，含有獨特的花生氣味和風(fēng)味?；ㄉ偷闹舅峤M成比較獨特，所以在冬季或冰箱中一般呈半固體混濁狀態(tài)。它的渾濁點(diǎn)為5℃，比一般的植物油要高?；ㄉ菀孜廴军S曲霉，黃曲霉所產(chǎn)生的毒素具有強烈的致癌性，因此粗榨花生油很不安全。消費者在購買(mǎi)時(shí)一定要到正規商店或超市，挑選有品牌保證的高級花生油?；ㄉ透缓瑔尾伙柡退岷途S生素E，熱穩定性比色拉油還要好，因此是品質(zhì)優(yōu)良的高溫烹調油。

三. 茶油：預防心血管疾病， 我國有些地區盛產(chǎn)茶油。茶油的脂肪酸構成與橄欖油有類(lèi)似之處，其中不飽和脂肪酸高達90%以上，主要都是單不飽和脂肪酸———油酸，占73%之多。亞油酸含量?jì)H為16%。由于茶油的脂肪酸比例合理，對預防心血管疾病有益，因而為營(yíng)養學(xué)界所重視。 未精煉的茶油有令人不舒服的氣味，必須精煉之后才能食用。精煉茶油的風(fēng)味良好，耐儲存，耐高溫，適合作為炒菜油和煎炸油使用。喜歡使用橄欖油的家庭可以用茶油作為替換品。

四。玉米油：降低膽固醇， 玉米油也稱(chēng)為粟米油、玉米胚芽油。它是從玉米種子的胚中提取的油脂。其脂肪酸組成與葵花籽油十分類(lèi)似，不飽和酸占85%，主要是油酸及亞油酸，其比例約為1∶2.5。因其降低膽固醇的功效優(yōu)于大豆油、葵花油等高亞油酸的油脂，所以玉米油被認為是高營(yíng)養價(jià)值的油脂。玉米油澄清透明，可以作為色拉油使用，用于制作涼拌菜和色拉等食品。同時(shí)，玉米油的熱穩定性很強，可以用于炒菜和煎炸。

五. 黃油：老人******別吃，黃油含脂肪80%以上，油脂中飽和脂肪酸含量達到60%以上，還有30%左右的單不飽和脂肪酸。黃油的熱穩定性好，而且具有良好的可塑性，香氣濃郁，是比較理想的高溫烹調油脂。其中維生素E含量比較少，卻含有相當多的維生素A和維生素D。然而，由于其飽和脂肪酸含量較高，還含有膽固醇，因此老年人和高血脂患者不應選用它作為烹調油。

六. 調和油：***適合日常炒菜 ，調和油也是一類(lèi)油脂的總稱(chēng)，它們是用幾種高級烹調油經(jīng)過(guò)搭配調合而成的，其中以大豆油和菜籽油為主，加入少量花生油以增加香氣的調和油比較常見(jiàn)；也有以葵花油和棉籽油為主的調和油。調和油的營(yíng)養價(jià)值依原料不同而有所差別，但都富含不飽和脂肪酸和維生素E。調和油具有良好的風(fēng)味和穩定性，價(jià)格合理，***適合日常炒菜使用。

七.葵花籽油：不宜用于煎炸 ， 葵花籽油也叫向日葵油，它的不飽和脂肪酸含量達85%，不飽和脂肪酸中油酸和亞油酸的比例約為1∶3.5，是高亞油酸的油脂，與玉米油的成分比較相似?？ㄗ延椭泻写罅康木S生素E和抗氧化的綠原酸等成分，營(yíng)養價(jià)值較高?？ㄗ延统实晟?，精煉后呈淡黃色，有獨特的香氣。精煉向日葵油適合溫度不太高的燉炒，不宜用于煎炸食品。

八.橄欖油：涼拌增加獨特風(fēng)味， 橄欖油在各種烹調油中價(jià)格***為高昂，因為我國所銷(xiāo)售的橄欖油主要靠進(jìn)口供應。橄欖油的優(yōu)勢在于，其中富含單不飽和脂肪酸———油酸。據研究證實(shí)，亞酸、亞麻酸等多不飽和脂肪酸容易在體內引起氧化損傷，過(guò)多食用同樣不利于身體健康；飽和脂肪酸容易引起血脂的上升。作為單不飽和脂肪酸的油酸則避免了兩方面的不良后果，而且具有良好的耐熱性。橄欖油具有獨特的清香，可用來(lái)炒菜，但用于涼拌會(huì )食物增加特殊的風(fēng)味。

九. 紅花油：適合燉煮 ， 紅花油取自紅花的種籽，其中含有73%—79%的亞油酸，13%—21%的油酸，其余為10%左右的棕櫚酸和硬脂酸。紅花油中的天然抗氧化劑含量很低，因此容易酸敗，除非加入人工抗氧化劑。 紅花油熱穩定性很差，******用來(lái)制作涼拌菜和煮燉菜等。（ 需要注意的問(wèn)題是，現在有些“植物奶油”或“植物黃油”是用大豆油經(jīng)人工加氫制造的產(chǎn)品，其口感和烹調效果類(lèi)似黃油，脂肪酸比例也類(lèi)似黃油。其中不含有膽固醇，卻含有不利于健康的“反式脂肪酸”，營(yíng)養價(jià)值較黃油更低，兒童和老人******少食用。 煎炸、涼拌應用不同的油。